País dos queijos que ensinam como saborear o tempo.
A França que, segundo reza a lenda, tem mais tipos de queijos que os dias do ano. E não há refeição em que o queijo não esteja presente na mesa, acompanhado do vinho.
A região de Franche-Comté é efetivamente, por excelência, um país eminentemente queijeiro, bem mais que a Bretanha, a Normandia, o Poitou-Charentes e a maior parte das regiões de criação da França. 80% da produção láctea anual é transformados em queijo.
A especialidade situa-se nas massas cozidas prenssadas: para o 4/5e, o Gruyère de condado e emmenthal. Seguidamente vêm as massas frouxas, as massas pressionadas não cozidas e os queijos magros.
Comté
Fabricado em enormes quantidades no Doubs e sobretudo Jura. De cor a
marela, feito em formas de 40 para 50 Kg. O seu sabor forte, o seu gosto de fruta do verão, de avelã no inverno, faz cada vez mais um queijo de luxo muito apreciado.
O Comté deve ser fabricado - como impõem as regras - a partir de leite cru e natural, sem pasteurização nem forte refrigeração; consequentemente, exige uma produção local, tradicional, perto de sua produção leiteira. Assim, um conjunto de cooperativas lácteas, é instalada nas montanhas e sobre os seus contrafortes. L' refinação dura de seis para oito meses ou mais, em adegas instaladas de Morteau, de Pontarlier, de WS-Antoine, de Ornans, de Poligny ou de Montmorot…
Emmenthal
De origem suíça, é produzida no Doubs e Haute-Saône. É um queijo mais industrial q
ue o Comté, mas no entanto de bem menos aceitação e produzido em grande escala nas fábricas da região de Bretanha e países Loire. O leite é refrigerado fortemente, o gosto é muito mais neutro. O emmenthal fabrica-se em formas de de 80 para 100 Kg.
Cancoillotte
Fabricados a partir de queijos já existentes de pasta dura, semi-dura ou semi-mole, além de manteiga e nata. Apresenta-se como um queijo fundido de cor amarela clara, de consistência densa, sabor suave e aroma delicado. Fria, a cancoillotte é utilizada em pães e torradas. Saborosa sobre batatas cozidas para acompanhar salsichas frescas, gratinados, quiches, tortas salgadas ou massas.
Morbier 
É um queijo da massa lavada, consistência macia, sabor suave, textura fechada e que apresenta em seu interior uma linha formada de carvão vegetal, produzida durante o processo de enformagem.
Mont d'Or
Queijo com sabor de outono/inverno, delicado, com perfumes de madeira. A sua maturação é feita durante no mínimo 21 dias e seu perfume vem da correia de madeira que o rodeia e protege.
Mamirolle
Este queijo retangular à crosta
alaranjada foi inventado pela Escola queijeira de Mamirolle, cidade perto Besançon. Assemelha-se aos edams da Holanda, mas a sua massa é menos seca e o seu gosto ligeiramente mais marcado. As qualidades do Mamirolle manifestam-se mais quando é servido à temperatura ambiente. Sobre canapés ou acompanhada de um vinho branco Jura, um Borgonha ou um Beaujolais, fará a felicidade dos amadores e degustadores.
e a La Vache Qui Rit
Na cidade de Lons-le-Saulnier (Jura), a empresa familiar Grosjean, que criou a «La Vache Sérieuse»“ ou " Vaca Séria” - o seu primeiro nome - vive o dia, em 1923. Extremamente do seu sucesso, tornou-se “rapidamente de Vaca Grosjean” seguidamente comprada pelo grupo Nestlé, que transferiu-o ao grupo Besnier. Mas a família Grosjean não parou e criou então Juragruyère e sai "La vache qui rit" ou “a Vaca Que ri”. Hoje, totalmente informatizada e automatizada, a fábrica assegura mais dos 1/3 do mercado nacional dos queijos à massa cozida prensadas entregues embaladas industrialmente. A nata de Gruyère é um produto de 2.a geração, resultante da transformação de diversos queijos derretidos com manteiga, da qual o emmenthal e o comté.